1、芋頭削皮，切成長條形小塊 油鍋7～8成熱時，下鍋中小火開炸
2、炸至芋頭浮起，表面起大泡時可見芋頭邊邊微黃時撈起～
3、復炸：將所有第一次炸好的芋頭再次放入油鍋，中小火再炸一次。但這一次時間短，大概40秒左右就看到芋頭條變成金黃色迅速撈起～
4、熬糖：把油鍋的油盛出，留一層薄薄的底油，放入適量的糖和水，大火燒開後轉中小火。一直熬到糖漿由開始冒大泡轉為密集的小泡泡，糖漿便熬好了。關火，倒入炸好的芋頭塊，迅速翻轉，讓每一根芋頭均勻沾上糖漿。 Tips: 熬糖的過程一定使用中小火，並一邊熬一邊攪動，避免糖糊了
5、芋頭塊均勻沾上糖漿後，把鍋從灶臺上移開，到風扇邊邊吹邊翻轉芋頭，大概2分鐘，芋頭就開始反沙了～
6、看到反沙後，再讓風扇吹一會，一兩分鐘都可以，一邊吹一邊慢慢翻轉，芋頭溫度逐步下降，反沙效果更好
7、裝盤即可
