去除鮮牛蹄臭味的方法有：1、浸泡2、用調料消除3、用米醋去除4、用咖哩去除。
1、浸泡：將牛蹄在冷水中浸泡幾小時，中間要換幾次水。這樣可以去除血水，還能把牛蹄筋肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，降低臭味。
2、用調料消除：燉牛蹄時可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開鍋後適當放些白酒，既能消除羶味，而且容易燒爛，還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮等調料一起燉煮。
3、用米醋去除：將牛蹄放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出牛蹄，再繼續烹調，也可用這種方法去除牛羊肉羶味。
4、用咖哩去除：燒牛蹄時，加入適量咖哩粉，一般以1000克牛蹄放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有異味的咖哩牛蹄。
先把牛蹄子清洗乾淨，放入鍋中焯水，撈出，鍋中再放入油，蔥薑蒜爆香。
再倒入開水，把牛蹄子放進去，放入大料，五香，八角，鹽，生抽，料酒。燜煮兩小時，直到收汁為止放入基金，這樣子燉出來的牛蹄子就沒有羶味啦。
