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全聚德最正宗
全聚德使用的是明爐,一般情況下,明爐遇到的最大問題是烤好了皮,裡面卻沒熟。所以全聚德在鴨腔中加入了水膽。水遇熱升溫,等於是外烤內蒸,所以全聚德才有外焦裡嫩的效果。全聚德烤鴨被稱為“中國第一菜”,一般提起烤鴨,均指全聚德烤鴨。
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