海藻糖在麵包中最大新增量

做麵包海藻糖代替白糖要放10克，海藻糖可以抑制澱粉老化、口感溫潤，並且具有很強的保溼性，防止吸潮，從而可以延長儲存時間，也可以延長麵包的口感，所以在麵包、甜點上應用的比較寬泛一些。

通常情況下，海藻糖佔總用糖量的10%~30%左右，或按麵粉量的3~8%新增來代替部分砂糖。