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不是。
醒面又稱為餳面,在死麵的醒面過程中麵粉中的澱粉顆粒會充分吸水,蛋白質也能完全舒展開,能夠使麵糰進一步鬆弛、擴充套件,會更有利於下一步麵糰的成形和整形,醒過的面會更加富有嚼勁跟柔軟。
但是醒面的時間並不是越長越好,如果時間過長的話就會使麵糰的質地變得十分柔軟,再繼續醒下去的話則會使麵糰的外皮變幹,不利於後面的整形,而且做出來的餃子在煮的時候也非常容易破皮,一般建議10-15分鐘即可。
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