1、 新鮮茄子掰去茄子蒂，用清水反覆沖洗乾淨，清洗乾淨的茄子豎刀從中間切開一分為二，切成大小均勻的滾刀塊。為了防止氧化變色，切好的茄子塊放入清水中浸泡
2、 青椒一個用水清洗乾淨，去除蒂部和種子切成滾刀片
3、 蔥、蒜剝去外皮清洗乾淨，分別切成蔥花、蒜片
4、 再取兩瓣蒜用刀拍碎切成蒜末兒
5、 切好的茄子塊兒放入容器中，倒入適量的澱粉攪拌使茄子塊兒均勻的粘上澱粉
6、 熱鍋加入適量的花生油，油溫六到七成熱時放入茄子塊炸至金黃即可，撈出控一下油
7、 炸完茄子塊兒後，放入切好的辣椒片過一下油即可，撈出控油備用
8、 熱鍋加入適量的花生油，放入蔥花、蒜片爆香，料酒、生抽、香醋烹鍋，加入適量番茄醬攪拌均勻，再加入少許清水
9、 倒入炸好的茄子塊兒
10、 加適量的鹽調味兒並且翻炒均勻
11、 炒至湯汁濃稠時倒入辣椒片翻炒均勻即可關火
12、 關火後加入少許雞精，撒入蒜末攪拌均勻
13、 裝入盤中，開始享用美味吧！
原料：茄子一個，蕃茄一個，蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊雞蛋粉芡，鹽味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖。
做法：
將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊， 蔥切成絲， 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三錢調成糊）炸成金黃色。撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊，燒透就成了香噴噴的燒茄子。
