為什麼臘肉比鮮肉香

       第一，臘肉要增加香料，也就增加了香味。做臘肉時都會增加香料，比如家常的蔥薑蒜、五香、八角、桂皮、茴香、鹽、生抽、白糖，至少十三香

第二，臘肉有發酵程式，會增加香味。很多食物經過發酵後會出現不可思議的香味，臘肉一般再風乾前有5—7天的發酵期，這個時候會產生一些益生菌，增加了口感

第三，風乾程式增香。風乾是脫水的過程，經過風乾後，浸入肉裡的香味更加突出

第四，味覺錯亂。因為平常吃鮮肉時間多，味覺已經遲鈍，因為臘肉