為什麼雪糕棍子上有白色顆粒

冰棍棒上類似白色顆粒的是卡拉膠，一種增稠劑，能讓雪糕吃起來更細膩滑爽。

卡拉膠為白色或淺褐色顆粒或粉末，無臭或微臭，口感粘滑。溶於約80C水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸溼，則較易分散於水中。與30倍的水煮沸10min的溶液，冷卻後即成膠體。與水結合粘度增加，與蛋白質反應起乳化作用，使乳化液穩定。