1、首先看菜刀的刀鋒。菜刀的刀鋒要尖利一點，這樣在切菜的時候就可以很快的切好菜。菜刀的刀鋒如果鈍了的話，說明這樣的菜刀不好，不建議購買。
2、其次看菜刀的大小。一般來說根據自己要使用的大小來挑選，不過太小的刀不好切肉，太大的刀也不適合掌握住，所以選擇適當的就可以了。
3、接下來就是聽菜刀發出來的聲音。用筷子稍微的敲打一年，聽菜刀發出的聲音。如果聲音比較清脆悅耳，說明這個菜刀的質量是不錯的。
4、用手摸一下菜刀，看菜刀的質感怎麼樣。好的菜刀表面應該是非常光滑的，光滑有質感說明這樣的菜刀比較有質感。
要說鋼材的話。最合適的就是中碳錳鋼吧。只用來切肉的話，油脂會給碳鋼上一層氧化層，他就不會生鏽了。硬度適中，韌性又好， 開刃角度大一點的話也不需要更高階的鋼材了。
如果是要把肉成薄片的話，那就另當別論。要一把刀身刃口都薄，彎刃，刃口鋒利的刀。既然只切軟的食材，對韌性和保持度要求很低可以磨一個很小的刃角。這時候就需要高硬度的鋼材來撐起這個小刃角了。
