鹼味
用清水浸泡，或者煮的時候加點醋。2、竹升面指的是用朱升壓出來的麵條，只要含有鹼味的麵條，說明在和麵的時候加入了食用鹼。3、加入食用鹼是為了提高麵條的韌勁，如果加入的量過多，麵條會發黃。4、竹升面去鹼可以用清水多浸泡一會，或者在煮麵的時候加入適量的醋，都是可以去鹼味的
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