清燉鯰魚的做法，首先把鯰魚洗淨，鍋內燒油，油熱下入蔥薑蒜爆香，倒入耗油大醬炒香，下入鯰魚，倒入一瓶啤酒，加水漫過鯰魚，加鹽雞精調味，二十分鐘後即可出鍋。
鯰魚去除內臟、魚鰓，收拾乾淨，切成5cm寬的段。香蔥擇洗乾淨，打成結。
幹香菇泡發後去蒂洗淨，瀝乾水分待用。
長茄子洗淨去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用於微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2分鐘，至茄子塊變軟取出。
大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老薑片煸炒出香味，放入切好的鯰魚段，煸至魚塊變成金黃色。
放入茄子塊，加入熱水，大火燒開後撇去浮沫，加入香蔥結，轉中小火繼續燉15分鐘。
放入處理好的香菇和切好的鹹肉片，調入鹽，繼續燉10分鐘即可。
1、鯰魚去黏液切成塊放入盆中加鹽，料酒，胡椒粉打底味兒，豬肉切成小丁，冬筍切片飛水待用。
2、炒鍋上火，放適量油，燒至7成熱是放魚塊炸只金黃色取出。
3、原鍋留底油，放豬肉煸炒出香，放大蒜，蔥段，薑片繼續煸炒。
4、放高湯，燒開後放冬筍片和炸好的鯰魚，加料酒，胡椒粉，鹽，味精，轉小火少至湯汁成談黃色後放入湯鍋內，上面撒香菜即可。
