1酵母要放在溫水(不燙手即可)裡化開後和麵
2、發麵環境溫度要25°以上，1個半小時就發起來了
3、酵母發麵不能過夜，老麵肥發麵才隔夜呢
4、發好的麵包包子、作饅頭後，要再在案板上放15分鐘，才能上屜蒸
隔夜發麵的注意事項是，一發面容器決定發麵量的多少，如果要容器不夠大注意面要放少點以防發麵溢位，二發麵還要根據溫度高低決定發的時間長短，如氣溫高發面需過夜時可以把面放到冰箱的冷藏室內。
如果想要頭天晚上把面發好的話，就要把攪拌好的面放到冰箱裡儲存，這樣通過冰箱的低溫延緩發酵過程，到第二天早晨就可以直接拿出來蒸饅頭了。
