一.糯米糕水:磨糯米粉,白糖,葡萄乾,水
1、葡萄乾洗乾淨。倒入兩勺白糖,再加入適量的糯米粉。揉成稍軟的麵糰。放入白糖可以讓口感更好。
2、用一個玻璃容器,刷一層玉米油防粘,將糯米麵團放入壓平,厚度不要太厚,3釐米左右為宜,否則不容易熟。
3、鍋中放適量的水。將盛有面團的容器放入,蒸25分鐘,再燜3分鐘左右就可以了。
4、出鍋後倒扣容器,取出糯米粉糕,切成喜歡的形狀和大小就可以吃了。
二.糖油粑粑
水磨糯米粉200克,紅糖2大勺,水適量
1、糯米粉加入溫水,攪拌成無干粉狀態,再揉成軟硬適中的麵糰。水要一點點加,免得過軟。
2、取一塊糯米麵團,揉成一個個湯圓大小的小球,再按成小餅狀。
3、油鍋燒熱,油不用太多,將小餅放入鍋中煎。 火可以稍小,否則不好掌控。
4、待粑粑兩面都呈淺金黃色,將調好的糖汁倒入。
5、糖水和油迅速融合,冒泡。 這一過程要反覆翻拌,讓每個粑粑都均勻沾到糖汁。 粑粑漸漸變軟,著色,油光發亮,出鍋盛盤。
三.糯米粉版切糕
糯米粉300克,棗(去核)適量,砂糖適量,清水適量
1、紅棗洗淨去核。
2、 糯米粉加水和糖揉成麵糰,不要太硬。糖也可以向蒸盤中鋪面的時候一起撒,不用太多。
3、 蒸盤最好深些的盤。蒸盤上放溼屜布。將糯米麵團捏碎鋪一層,再鋪一層棗,蒸5分鐘。再鋪一層糯米糰碎和棗,蒸5分鐘。如此交替。最後一層鋪糯米糰碎!中途可以關火鋪,免得燙傷。
4、 蒸好出鍋,切好上盤。切切糕的刀切一下用水洗淨再切第二刀防粘。
四.糯米餅
糯米粉,開水,熟黑芝麻,熟花生碎,紅糖,白糖
1、糯米粉加開水,用筷子攪成絮狀,活成麵糰。
2、 將熟黑芝麻,熟花生碎和白糖放一起攪拌均勻。
3、將麵糰等分成小劑子。案板撒些幹糯米粉,取一個劑子,用手按扁成皮。不要太薄。包入餡兒。
4、不粘鍋中放少許油,將包好的餅按扁放入鍋中煎至兩面金黃,餅膨脹。
5、將紅糖衝成紅糖水,倒入鍋中,煮至收汁。水量大概半杯。
五.驢打滾
糯米粉,熟黃豆麵,紅豆沙
1、糯米粉中加溫水揉成偏軟的麵糰。
2、蒸屜上當幾片白菜葉防粘,將麵糰分成幾塊,放到菜葉上蒸熟。
3、案板上鋪些熟黃豆麵,我買的是現成的,如果買的是生的炒一炒,加些紅糖拌勻即可。
4、將蒸好的糯米糰都放到一起,放到黃豆麵上。
5、將糯米糰兩面都粘上黃豆粉,這樣就不粘手了。再擀成長方形。鋪上一層紅豆沙。
6、從下往上捲起來,切成小段就可以啦!