牛肚為什麼用鹼水泡

人們都會用鹼水泡發（將幹毛肚加入鹼水浸泡），這個過程也稱水發，它會使毛肚脹大，讓毛肚的口感更加脆爽厚實。用鹼水製作毛肚，其實就是把幹毛肚加入鹼水中浸泡，使其膨脹。時間的長短和肚子的好壞直接關係到鹼水的濃度，所以要先準備好鹼水。