牛排的熟度可以分為：
1、近生：接近生肉的程度，少數人喜歡的熟度，牛排正反兩面在高溫鐵板上各加熱30～60秒即可。近生牛排鎖住了牛排的溼潤度，使外部肉質和內部生肉產生口感差：外層利於掛汁，內層生肉保留了原始肉味，口感鮮美。
2、一分熟：牛排裡面為血紅色且均勻的保持著一定溫度，整塊牛排生熟皆有。
3、三分熟：切開後上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色，最中心為鮮肉色，刀切處會有血滲出。三分熟牛排所採用的牛肉一定要材質新鮮、肉質較厚，不能選取冷凍牛排和薄牛肉。
4、五分熟：牛排內部為區域粉紅，同時還且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度非常均衡，口感上不會太生澀。
5、七分熟：最符合大眾口味的熟度，牛排的內部為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感稍顯厚重，咀嚼感增強。
