【材料】象拔蚌300克，雞肉500克，北菇50克，紅棗4顆，生薑1片。
【做法】
①將雞肉洗淨，放入滾水中滾5分鐘，撈出洗淨，瀝乾水分以備用。
②待象拔蚌解凍以後，放入滾水中滾5分鐘，撈出洗淨。
③北菇用水泡發後去蒂。紅棗洗淨去核。
④將所有備好的用料一起放入燉盅中，加入適量的清水，隔水燉約4小時，加入適量的鹽調味即可。
（1）鍋中燒水，將切好的象拔蚌片放入鍋中焯水，加入紹酒。焯透以後迅速撈出，放置備用，湯水盛出備用。
（2）鍋中加入象拔蚌湯水，放入西蘭花，加鹽，味精，油。炒熟後撈出。
（3）熱鍋加油，加入焯好的象拔蚌片，燙油，反覆燙幾遍油後，將象拔蚌片濾油撈出。
（4）將鍋中油倒出，往鍋中加入蔥，姜，蒜末，紅辣椒末和xo醬，爆香後加入象拔蚌片，倒入紹酒，水，澱粉，芝麻油。炒勻後即可盛出，與西蘭花一起擺盤，美味的xo醬象拔蚌便做好了。
