牛油果綠的能吃。
食物如果經過製作，營養是會流失的。牛油果很少用來烹飪吃，一般都是生吃。
鱷梨，又稱牛油果，屬樟科、鱷梨屬常綠喬木。植株可以生長至20米高，葉互生，常綠性花小，黃綠色果實為核果，梨形。
鱷梨通常生食，不常用來烹製。在西式烹飪中，人們經常是將其簡單地切成兩半後用酸辣沙司、蛋黃醬或檸檬汁、鹽和胡椒來調味。鱷梨沙拉是西式烹飪的主要方式，鱷梨墨西哥醬是最流行的墨西哥菜，一般蘸著主食食用。食用時用不鏽鋼刀將鱷梨切成兩半，如果肉粘在核上，向反方向輕輕一擰，然後用刀一撥或用勺舀出即可。
牛油果綠色的可以吃。牛油果在青色的時候其營養成分和熟透的牛油果沒有區別，但是在口味上，青色的牛油果沒有成熟的好。沒有熟的牛油果比較硬，而且口味苦澀，可將果子切碎，放在榨汁機中，加入適量牛奶、蜂蜜、水，一起榨成果汁飲用。
