為什麼脫色是最重要的一步

食用油的色澤是消費者用來評價食用油質量的特徵指標之一，尤其是用於食用、化妝品及精細化工領域用途的油脂，對其色澤的要求就更為嚴格。

因此，為了提高油脂的品質以及食用安全性，油廠銷售的食用油大都需要精煉脫除雜質，脫色即為精煉裝置中最重要的一道工序。

脫色是為了在觀察澱粉被碘-碘化鉀試劑染色時不被其他顏色（主要是綠色）干擾。但其實在脫色之前澱粉就已經產生了，被保留在葉片當中，所以是可以看到脫了色的葉片變藍的反應顏色的。