第一步，清水養。新鮮的圓頂珠蚌先不用急著烹調，可先放在清水裡，放點鹽，養大約兩至三天，待其吐盡沙泥後再烹製。
第二步，取肉。養好後用清水漂洗乾淨，然後用左手握緊圓頂珠蚌，蚌口朝上，再用右手持小刀由圓頂珠蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，開啟蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。
第三步，剔肉。圓頂珠蚌裡有一些黑青色的汙泥似的髒東西，用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，才可洗乾淨。然後蚌肉用食鹽進行揉搓，去除粘液，多次漂洗，剔除腐質，即可洗淨。
