、大蒜本身具有消炎、殺菌、抗過敏的作用，在大蒜髮芽後大蒜本身的物質不會消失，不會產生毒素。
2、蒜瓣在發芽之後可以食用，發芽之後的蒜瓣抗氧化活性強度會增加，抗氧化劑含量更高。大蒜不僅可以吃，並且對心臟健康有好處。
3、蒜瓣在發芽之後膳食纖維的含量也會增加，可以在殺滅細菌的同時，還具有促進腸道蠕動的作用，有助於提高腸道功能
蒜蓉發芽能吃嗎
可以吃，但是發芽的大蒜味道會差一些。大蒜髮芽是正常現象，發出的大蒜芽無毒性的，只要沒有出現發黴、變質就可以吃。 大蒜髮芽是一種正常現象，可以食用，如果暫時沒吃完，可以種在土壤裡，生長出來的蒜苗。發芽的蒜比未發芽的抗氧化作用更強。
蒜蓉發芽能吃嗎
蒜頭髮芽是可以吃的，大蒜在溫度適宜的時候就會出現發芽現象，發芽之後大蒜就會變成蒜苗，蒜苗中不含有有毒物質，同時比蒜頭含有更多的維生素和膳食纖維，因此營養價值更高，是適合食用的。大蒜在發芽之後，含有豐富的硫胺素、核黃素、辣素，適當的吃不僅可以起到消炎殺菌的作用，同時還能夠預防流感，減少腸炎疾病的發作。
蒜頭髮芽後雖然可以吃，但是避免生食，最好是將蒜苗做熟了再吃，可以減少其中辛辣物質對腸胃系統造成的刺激，並且營養不會流失。適當吃一些蒜苗還能夠刺激腸道蠕動，緩解便祕現象。如果大蒜顏色發黑、發黃，尤其是出現發黴現象，這時就會產生一些有毒物質，這樣的大蒜就不可以食用。
