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拔絲就是指將糖熬成能拔出絲來的糖液,包裹於炸好的食物上的成菜方法。又稱拉絲。
將過油預製的熟料放入整好糖漿的鍋內攪攔漿——裝盤熱吃拔絲主要用於製作甜菜,是中國甜菜製作的基本之一,它的製作關鍵是製糖漿。食之夾食滿桌出絲,全席生輝。
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