準備用料:鹹菜、金蟬、鹽、蔥、姜、蒜、食用油、生抽。
做法:
把金蟬用清水沖洗乾淨用淡鹽水泡半天左右以入味將金蟬水份控幹起鍋燒油，燒熱油後，放入蔥薑蒜爆香放入金蟬大火爆炒，並快速翻炒，加入鹹菜，加少許的生抽入味放少許鹽，再繼續翻炒至表面焦黃即可出鍋裝盤
把知了猴用鹽水醃12小時【捉知了猴前，找一個合適大小的飲料瓶，瓶內兌好鹽水，捉到直接放飲料瓶中醃上】，第二天，將知了猴洗淨，下油鍋炸熟，可直接吃或炒鹹菜，如果炒鹹菜的話，醃知了猴的鹽水不要太鹹了，以免和鹹菜一起炒時更鹹。
主料2人份
金蟬適量
輔料
鹹菜適量 色拉油適量 食鹽適量 蔥適量 花椒適量 醬油少許
步驟1
買來的金蟬用清水沖洗乾淨
步驟2
用淡鹽水泡半天左右以入味
步驟3
將水份控幹，蔥切片
步驟4
鍋中放油，儘量稍多一些，這樣炒出來的金蟬外皮才有酥脆口
步驟5
燒熱油後，放入鹹菜、花椒和蔥爆香
步驟6
放入金蟬大火爆炒，並快速翻炒，以免糊掉
步驟7
加少許的醬油入味
步驟8
放少許鹽，因為先前已用鹽水泡過，這裡加一點鹽就可以
步驟9
再繼續翻炒至表面焦黃即可
