做法步驟：
第1步、蔥姜切末，泡冷水，備用。
第2步、澱粉2茶勺，兌一小碗水，攪拌均勻備用。
第3步、160g的雞胸肉大概就是一整塊雞胸肉裡，最小的那一半兒肉。
第4步、雞胸肉去除筋膜血絲，切成小塊。
第5步、剁成末兒。
第6步、用刀背壓成泥，挑出剩餘筋膜。
第7步、這種就是多餘的筋膜，會影響口感。
第8步、把雞蓉放進料理機，放4顆蛋清，5勺蔥姜水，1小碗澱粉水，開機攪拌均勻。
第9步、打出來的雞蓉，有點像匯源果汁的濃稠度，放置備用，開始準備配菜。
第10步、然後準備配菜，黃瓜切片備用，胡蘿蔔切片，和泡開的木耳焯水後，瀝乾水分備用。
第11步、所有配菜準備好後。準備一盆涼水放旁邊，起鍋燒油，油溫2成熱（手放油上面，感受到熱氣就可以了），用小勺將雞蓉滑進鍋內。
第12步、雞肉飄起來後，翻面（一定小火慢炸）。
第13步、翻面大概5秒鐘，就可以撈出。
第14步、放進一盆涼水中，去除油脂。
第15步、這是全部雞蓉片，都放冷水中淘洗一次，然後再以沖洗的方式，洗去油脂。
第16步、沖洗好的雞蓉片瀝乾水分，備用。
第17步、再次準備一小碗澱粉水備用。
第18步、鍋裡放1碗清水，煮開。
第19步、下雞蓉，再次煮開。
第20步、放所有配菜，澱粉水，蔥姜水，輕輕翻炒幾下加適量鹽，雞精，翻炒均勻即可。
