麵粉用開水燙與不燙有哪些區別

麵粉用開水燙與不燙的區別在於用(吃)法不同。

一般指用25度以下的水和麵，叫冷水和麵又稱做死麵。有筋道有韌性，有嚼勁。適合煮，煎，炸。

還有用5O度左右水和麵叫溫水和麵。適用於發麵，蓬鬆易消化。

再就是熱水燙麵，用筷子快速攪拌，稍冷後再和麵，麵糰柔軟呈半透明狀，容易熟，但易粘手粘面板。適合烙餅烙盒子。