牛排順絲切還是逆絲切

1、牛肉切絲要順著切，而牛肉切片就是斷絲切，斷絲切片會使牛肉更加有嚼勁。順著絲切才不會在炒的過程中將牛肉絲炒散，如果斷絲切在炒的過程中會散掉，最後出鍋就會像牛肉餡一樣，混成一團。

2、切牛肉絲首先是用刀背將牛肉兩面輕輕拍鬆，破壞掉牛肉的纖維組織，讓肉裡的肉汁釋放出來，會使牛肉吃起來軟嫩，然後將牛肉斷絲切成半手指粗細的片，最後就順絲切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看。