千層饅頭的做法千層饅頭原料配方 特級麵粉450克 老酵面50克 白糖50克 清水225克 蘇打4克
製作方法
1、發麵：將麵粉、清水、老酵面調製成團，發酵。
2、放鹼：將發酵後的麵糰加入蘇打、白糖反覆揉勻，用溼紗布蓋好，餳約10分鐘。
3、成型：把已餳好的麵糰搓成直徑為4釐米的圓條，分切10個劑子每個劑子邊揉邊加乾麵粉40～50次，最後做成圓饅頭形，放入蒸鍋內。
4、成熟：用旺火沸水蒸約15分鐘即成。
產品特點：鬆軟起層，味微甜，有韌勁。
主料：
全麥麵粉350g
老面80g(酵母3克)
水180g
輔料：
蘇打2g
鹽5g
蔥花適量或者不加
油適量
做法：
1、 準備材料老面用溫水化開。香蔥切好。麵粉里加鹽和蘇打。然後把老面水倒進去揉成團
2、 揉成這樣的麵糰就可以放到溫暖的地方發酵1.5小時
3、 發好的麵糰拿出來揉幾下排氣。分一個大。
4、 擀成大面餅。在表面刷油一次。然後撒上香蔥
5、 其他的一樣擀成麵餅。刷油。蔥，直到全部做好。
6、 全部做好後，把大的一張拿起來像捏包子一樣捏起來。捏好後收口朝下。繼續放到溫暖的地方發酵十分鐘。十分鐘後就可以蒸了
7、 蒸好之後在鍋裡放5分鐘。再拿出來切
把酵母粉和溫水攪拌均勻，溫水的溫度不超過35度，很高的水溫會把酵母活性燙死了，再加入麵粉和成稍微硬一點的麵糰，靜置發酵，用溫水發酵麵糰速度會快很多。
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拿出發酵好的麵糰，使勁的揉，揉得時間越長麵糰越光滑，蒸出的饅頭就越好，揉好後，揪成大小一致的小劑子。
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拿一個面劑子，用手揉搓成圓形，稍微一整，成一個半圓球體。
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把饅頭全部做好以後，放在蓋簾上，蓋上溼布，靜置二次發酵到兩倍大，用手掂一下發輕，就可以蒸了。
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蒸鍋裡放上水，冷水上鍋，篦子抹油，把饅頭放上，間隔不要太小，不然一蒸就會擠到一起。
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大火燒開，上汽後蒸大約30分鐘就可以了，開蓋出鍋。用不鏽鋼鍋蒸，要儘量的冷水上鍋，如果開水上鍋蒸餾水多了，揮發不出去，很容易把饅頭噗了，饅頭就會硬，還有一點就是蒸的時間不到，開蓋饅頭也會萎縮發硬
7/7
大饅頭出鍋，暄軟多層又柔軟
