和牛三角肉200克、牛肉汁50克、黑蒜10克、芹菜頭50克、茄子50克、小洋蔥10克、芹菜苗、奶油50克、黃油10克、鹽5克、胡椒粉5克、紅酒醋10克、芥末籽5克
做法：
將芹菜頭、黑蒜，加入奶油、黃油、鹽、胡椒煮至軟爛並打碎成泥狀
茄子切成薄片，炸制酥脆
將小洋蔥切成塊，紅酒醋真空並放入64度水中低溫煮20分鐘，取出放入冰箱備用
將牛肉汁加入芥末籽煮開，用鹽、胡椒調味
將和牛三角肉加入鹽、胡椒，放入扒板慢火扒至5成熟
將芹菜頭、黑蒜泥放入盤中抹平，和牛三角肉切成塊，碼放在泥中間，四周用芹菜苗和鹽漬小洋蔥裝飾，上面放上炸好的茄子片，將芥末至澆在盤邊即可
牛三角肉最適合紅燒
牛三角肉，也就是靠近腿部的肉質，由於韌度適中，且不失鬆軟，將其與鹽和蒜汁的醬料醃製，再將其煮熟，味道豐富飽滿，加之醬料的調製，更為可口，且肥而不膩。
