食鹽是我們日常必不可少的調味品，任何菜品缺少食鹽都會食之無味，而且，食鹽還是人類健康必須的元素，長期缺鹽人類將無法生存。
食鹽的生產有不少種類，海鹽丶井鹽丶礦鹽丶湖鹽等等，但是，目前我們人類使用最多丶產量最大丶開釆成本最低的食鹽仍然是海鹽，即將海水通過涼晒或者蒸餾的方式，去除水分和雜質，留下海鹽，再加工成可以食用的食鹽。
食用鹽中的一部分是從海水通過“晒乾”之後得到的，不過這個僅僅只是其中的一小部分而已了在我國的沿海城市裡面的食用鹽，利用海水晒制的鹽佔了市場的主要的部分，但是在我國的內陸地區，利用“鹽井”和“鹽湖”這兩種自然資源提取食用鹽是市場上面的食鹽的主要的部分了。
沿海地區的鹽大多都是從海里晒的，不過有一些內陸地方有鹽湖，鹽海的可以從那裡面提取出鹽，四川地區的鹽大多是都是井鹽，四川的鹽大多數都是從鹽井中提取出來的。
