是正常的。
魚膠本來的顏色是乳白色，絕大多數魚膠在晾晒的過程中會由表及裡慢慢被氧化，變黃是正常的，泡發後又會變成白色，但是陳年的老花膠因為時間太久，顏色較深，是很難泡成白色的。
魚膠顏色太深和太淺都不是很好。魚膠最好是琥珀色的，看起來就是深黃色，如果顏色很深或是很淺，都說明魚膠不是很好。魚膠是天然的，若是透光看到膠質是半透明的，比較通透，如果看到是呈現黑色的話，說明花膠本身就有很多的雜質和淤血那些，若是透光性很差甚至不透光，可能是用其他食材假冒的。
一般花膠燉好了是偏乳黃色的，膠狀的黏黏的。 花膠燉湯後變成怎樣的，跟品種也有關係，還有燉的時間。 如果是老膠，一般燉出來比較精靈剔透，而且湯味沒有什麼腥味，口感比較好。如果是新膠燉出來，會有一些腥味，海魚腥味。湯汁是黏黏的。
