原料、鴨子 (1只)、紫薑 (半斤)、子蘇 適量、蠔油一勺、柱侯醬 一勺、白糖 二勺、醬油 二勺、鹽 適量、白酒 適量。
步驟：
1鴨肉買回洗淨瀝乾水
2鍋燒熱放油炒至鴨肉有些金黃，放入紫薑。
3放入水沒過鴨肉，加入醬料
4開大火煮開，轉中小火
5蓋上鍋蓋。中間時不時翻動，汁液濃稠油脂溢位，就可放入紫蘇了即可，最正宗紫蘇姜爆鴨子就做好了。
用料:
鴨 半隻
冰糖 10克
老薑 一塊
老抽 一勺
料酒 3勺
豆瓣醬 1勺
花椒 20粒
大蒜 5瓣
鹽 5克
生抽 2勺
二青條辣椒 半斤
子姜 半斤
姜爆鴨子（子姜炒鴨子）的做法步驟:
步驟 1 子姜切小片
步驟 2 二青條切成兔子耳朵狀，喜歡吃辣點的再加幾個小米辣，蒜切成片。
步驟 3 子鴨子剁成小塊（注意：鴨子皮皮和油不要扔）老薑切片，加鹽、料酒、老薑片碼均10分鐘。
步驟 4 比較關鍵的一步：鍋燒熱，直接倒入碼好的鴨子翻炒。炒到鴨肉變色，用漏勺撈起備用。
步驟 5 這是撈起鴨子肉後鍋裡的水和鴨油，倒掉，鍋洗乾淨。
步驟 6 鍋洗乾淨後，放入菜籽油和冰糖，接下來放花椒，把冰糖熬化後加入蒜片，然後馬上下鴨子翻炒。
步驟 7 翻炒幾分鐘後，放料酒翻炒、然後再放豆瓣翻炒。小火燜15分鐘（期間注意不要糊鍋了，我一般油放得多，鴨子也是農村土鴨比較肥。）然後再開大火倒入子薑片翻炒幾分鐘，放入蠔油（沒有的時候就不放）老抽翻炒。再倒入二青條辣椒炒幾分鐘，放生抽炒幾分鐘。
步驟 8 自己嘗一下下鹽味，合適就起鍋。我一般沒有放味精，因為糖就可以調味了。
原料：仔姜、鮮鴨肉、蠔油、生抽、鹽。
做法步驟：
第1步、買鮮嫩的仔薑切片備用。
第2步、鴨肉切成小塊焯水洗乾淨備用。
第3步、切好薑片備用。
第4步、洗淨焯好的鴨肉，拍上幾粒蒜米，兩粒辣椒備用。
第5步、小火下油，先把蒜米辣椒炒出香味，加入鴨肉煎至金黃。
第6步、待鴨肉炒香後加入適量清水，加入蠔油、生抽煮致鴨肉軟爛。
第7步、加入切好的薑片，炒十分鐘收汁即可出鍋
