幹木耳表面有白麵一樣的東西

木耳表面上的白霜是硫酸鎂。

硫酸鎂是一種白色固體，易溶於水，微溶於乙醇，主要用於造紙、紡織、陶瓷和油漆工業等。將木耳浸泡在硫酸鎂溶液中，晒乾。這種方式能夠在不影響木耳的外觀、色澤的情況下，大幅度提高木耳重量。

一般幹木耳一面灰色的，一面是黑色的，沒有晶體，現在有的黑木耳是用化學溶液浸泡過的，用鼻子聞一下，如果是木頭的清香味那就沒問題，無異味的是處理過的。