白吉饃是普通麵粉還是高筋

用普通麵粉。

因為用高筋麵粉做出來的東西嚼勁很足，同時也有足夠的酥脆感，而肉夾饃不需要這些，就用普通麵粉就好了，普通麵粉則為中筋麵粉。肉夾饃裡面的肉是滷肉，這是西安肉夾饃的一大特色，而裡面的肉也正好影響了肉夾饃整個酥脆，肉的好吃程度直接決定了肉夾饃的好壞，這也正是西安肉夾饃出名的地方，所以不用高筋粉。