炒牛肚前需要先焯水，這樣可以去除牛肚中殘留的一些髒物質，起鍋添入適量清水，等水燒開後，下入牛肚絲，一分鐘以後倒出控水，給牛肚焯水的時間一定不能過長，焯水完瀝乾水分後再使用，牛肚在炒食的時候有一定的技巧， 焯水瀝乾水分後再炒著吃，這樣牛肚更容易做熟，營養價值也能很好保留。
去除牛肚的異味首先將牛肚洗淨並切開，用黃醋、精鹽抓揉牛肚去除腥味後，再用蘇打粉用力揉搓，揉搓好後靜置1小時。
用清水沖洗乾淨牛肚，再放入水中浸泡30分鐘，之後把牛肚放入開水內焯一下，就可以將牛肚大部分的異味都去除。
使用處理過的牛肚製作菜餚時，還可以把牛肚提前放入水中煮一便，再加入料酒、姜、白糖等具有調味功能的調料，牛肚的異味就可以徹底去除。
步驟1
將牛肚撕去外皮，用刀去油，頂刀切成厚片
步驟2
鍋內放水，水開時放入肚仁，用筷子攪拌一下，見肚片剛剛打卷立即撈出，放在盤內
步驟3
將芝麻醬、醬油、鹽、辣醬油、香油、香菜末放碗內，對成汁調入盛肚仁的盤內即成
特點和口味是，脆嫩，香辣，異香。
