不放蔥。不放姜，不放胡椒粉。用韭菜做餡包餃子時，為了保持韭菜原有的辛辣香味道，一定不要亂放調料。特別是胡椒粉，還有姜，蔥最好也不放。醬油也不要放，就韭菜雞蛋蝦仁或肉餡放在一起再放點油和鹽就可以了。這樣包出來的餃子真的很好吃。
做韭菜餡餃子一定不要放蔥花，蒜末，五香粉，十三香之類的香料。
韭菜本身就有一種辛辣味道，如果再放大蒜，兩種辛辣味道遇到一起會引起胃部不適。
韭菜和大蔥的味道都很衝，如果韭菜中放大蔥，容易被大蔥搶味。
韭菜本身就很香，調餡最好不要放太多香料，比如五香粉，如果放五香粉，包出的餃子沒有韭菜的香味，只有五香粉的味道。
