原料配方：麵粉500克
涼水200毫升左右。
製作方法：
1、把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的麵糰，充分揉勻揉光後，蓋上溼布餳30分鐘。
2、把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麵杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使麵糰沿麵杖方向挺起。
3、操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住麵糰。右手持瓦片刀。瓦片刀是削麵專用刀，形狀近似瓦片，削麵時右手拇指在下，其餘四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與麵糰表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在麵糰上從右向左一刀挨一刀削，削成的麵條成三稜狀。長約30釐米。麵條背部能夠形成一條稜，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，稜正條長。
削好的麵條直接削入鍋內，隨削隨煮，水沸後點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削麵。
刀削麵料的配方很多，今天先教大家做個速度，把香菇木耳，韭菜粉條，切好備用，郭嵩燾有蔥蒜爆香後依次放入香菇木耳粉條，上下翻炒出香味後加鹽，生抽等調料炒出香味，加清水，大火燒開後轉，小火熬七八分鐘，再把拼好的韭菜段放入鍋中，生粉勾芡就可以了，非常好吃。大家可以試一下[微笑]
