鵪鶉是動物，它產的蛋當然就有腥味。一般的動物，不管是鵪鶉，雞，鴨鵝等鳥禽，它們吃的食物是雜食，通過吸收消化後產的蛋就有腥味。或許帶有腥味的禽類蛋才有營養更全面。現在的人們烹飪食材釆取多樣化，煮出來的鵪鶉蛋少了許多腥味才吃它。
鵪鶉蛋有味道說明不新鮮，如果是臭味，說明已經變質，不能吃。
新鮮的鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認為是“動物中的人蔘”。宜常食為滋補食療品。鵪鶉蛋在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。近圓形，個體很小，一般只有10g左右，表面有棕褐色斑點。鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，有較好護膚、美膚作用。
