主料：小龍蝦尾500克
輔料：植物油、鹽、姜10克、大蔥20克、花椒粒1克、辣皮子5個、大蒜2瓣、料酒10克
做法：
1、把小龍蝦尾解凍，由於是凍蝦尾，可以用開水焯一下，這樣去掉凍的腥氣，也可以提鮮味，把蔥薑蒜洗淨切片和末，把辣皮子用熱水燙一分鐘，這樣炒出來香味足而且辣味濃，不易炒糊
2、熱鍋涼油，鍋內油六成熱時，下入花椒、薑片、蒜瓣、大蔥末，幹辣椒，花椒粒煸炒出香味
3、隨即倒入小龍蝦尾大火翻炒。蝦尾稍微變色，微紅
4、加生抽、少許白糖提鮮味，繼續翻炒均勻出醬香味以後
5、加開水沒到蝦的三分之二處，中火加蓋燜一會，（大約3分鐘左右）這樣蝦尾比較入味了
6、加鹽翻炒均勻，也可以加點雞精翻炒均勻調味（可選）
7、略燒1分鐘左右後即可出鍋。
紅燒龍蝦尾王剛
龍蝦尾一斤半清洗乾淨
步驟 2
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準備蒜瓣蔥段薑片若干
步驟 3
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鍋中油熱後加入蒜瓣蔥段薑片
步驟 4
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放入郫縣豆瓣醬生抽翻炒
步驟 5
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放入洗好的龍蝦尾繼續翻炒，加入適量老抽
步驟 6
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放入沒過龍蝦尾的清水燉煮，有啤酒更好，咱沒有，就用清水吧
步驟 7
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大約10分鐘後收幹湯汁
步驟 8
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盛盤開吃
