雀舌煮完為什麼變成紅色

一是與空氣中的氧氣發生了反應。

雀舌葉中含有的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等物質，都非常容易與空氣中的氧氣產生氧化反應，氧化後的雀舌湯色變紅、變褐，茶湯也會失去鮮爽滋味，茶葉接觸到的氧氣越久，這種劣變也就越嚴重。

二可能是因為茶多酚氧化物茶黃素、茶紅素所致。隨著溫度降低到40度以下，茶黃茶紅素與咖啡鹼產生沉澱反應使湯色變得不足夠透亮，從而視覺上感覺變紅或渾。

你買的都可能是真的。綠茶泡出來色澤可能是淡綠色，杏綠色，黃綠色，杏黃色。陳茶則是黃色，甚至發紅。這茶葉要看你是何時買的，儲存的條件如何。