1、蘑菇在炒制之前是要焯水的。
2、在對蘑菇進行焯水時一定要將蘑菇熱水下鍋，因為這樣焯水的時間會更短，這樣就能減少蘑菇在焯水過程中營養成分的流失，並且還能讓蘑菇的口感更加爽滑。
蘑菇炒菜可以選擇焯水，也可能不用焯，這個沒有必然的講究，可以根據自己的喜好來選擇。
蘑菇炒肉做法
用料
精瘦肉100克 雞腿菇400克 青紅椒各1個
具體步驟：
1、瘦肉放冰箱凍兩小時，取出切絲。
2、青紅椒切絲，蔥姜切絲。
3、鍋裡放入油30克燒熱，放入肉絲翻炒幾下，加入蔥姜、雞腿菇繼續翻炒。
4、再加入醋、十三香作料、少許糖，再翻炒幾下即可出鍋。
要焯水。一般做法是水開後煮5分鐘左右，之後撈到冷水中激一下，再控幹水後就可以炒菜了。焯水後再炒菜，吃起來味道好。
