過冷液體（supercooled liquid）又稱未飽和液體，指一定壓力下溫度低於對應的飽和溫度的液體或溫度低於凝固點的液體。
產生 原因：純物質在三相點處液體的飽和蒸氣壓與固體的飽和蒸氣壓相等，但在三相點溫度下，微小晶體的飽和蒸氣壓大於大晶體的飽和蒸氣壓，也就是大於該溫度下液體的飽和蒸氣壓。因而在此溫度下若微小晶體與液體放在一起，晶體就不能存在，只有溫度降低到某一溫度，該溫度下液體的飽和蒸氣壓等於微小晶體的飽和蒸氣壓時，才有可能從液相中產生微小晶體。這就是出現過冷液體的原因。過冷液體是一種不穩定的介穩狀態。
