一般情況下，烤箱烤食物要遵循三條原則：
1、低溫長時間：針對體積比較大的點兒，比如生日蛋糕坯，家用烤箱（25升的）140度左右，（商用烤箱上火170度下火150度左右）6-10寸，時間應該是40-60分鐘左右，避免使用過高的溫度，不然有可能導致蛋糕表皮烤焦，中心卻沒有熟透。
原因是，蛋糕的成熟熱作用原理是傳導，這個過程是比較緩慢的，如果溫度過高，表面已經烤到超過100度，熱量卻還沒有傳導到蛋糕中心，那結果自然是失敗了。
2、中溫中時間：一般的點心麵包（60-120克麵糰的），家用烤箱150度，商用烤箱面火190下火169度，15-20分鐘左右
3、高溫短時間：一般小曲奇，體積很小，水分也不大，油份比較大的，家用烤箱200度，商用烤箱上火210下火190左右，時間15-20分鐘左右。體積小，熱傳導快，油份大，用相對較高溫度容易定型。
