是羊白筋。
羊白筋又稱羊筋，是羊小腿部的韌帶。在宰殺季節，經過剔取、拉直、陰乾後，紮成小把，可長期儲存，久藏不壞。羊筋分前筋（前小腿的筋）、後筋（後小腿的筋）。後筋比前筋長，質量較高。羊筋是膠質組織，與海蔘、魚翅相比價廉味美，是烹製筵席佳餚的重要原料。用羊筋做的菜餚品種很多，是青海回、漢族筵席上常見的地方風味菜餚。蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使面板更富有彈性和韌性，延緩面板的衰老，是美容養顏的佳品。
羊肉裡面有白色細長條物狀體是，深筋膜
把肉切成中等大小，找到肉上面的紋路要逆著紋路來切，裝進乾淨的編織袋，用石頭或者棒子砸，切成細快時就可以輕鬆撕去筋膜。如果是用來做燒烤，肉烤好有筋膜的部分就會比較難嚼。通常烤肉對於筋膜是比較挑。加工在買回來牛肉之後，先要把買回來的肉剔除筋，然後再把肥肉剔除掉。
這個白線的東西是筋膜是養肉的筋膜可以吃的，平時的話吃牛羊肉的話，建議你還是要吃全熟的，把它煮熟了吃，這樣子可以避免一些寄生蟲的產生
