主料：
兔子肉500～600g/無頭兔半隻 萵筍頭200g/1根
大蔥50g/2棵 姜10g/麻將大小1塊
蒜泥30g/2勺 生抽20ml/4勺
醋5ml/1勺 白糖5g/半勺
花椒粉或花椒油2g/2茶匙或5ml/1勺 紅油50ml/10勺
做法步驟：
1、 萵筍切丁（10×10mm） ，撒2g/1茶匙鹽（不在菜譜用量內），醃30分鐘以上，擠按出水，將水倒掉。
2、 大蔥切粒（10mm），與薑末、蒜泥放入盆中。
3、 兔子漂洗淨血水，冷水入鍋，燒開後煮7分鐘。煮兔子時放一塊拍碎的姜（不在菜譜用量內）。
4、 關火，不揭鍋蓋，10分鐘後再撈出兔肉。
5、 兔肉瀝乾水，晾涼。
6、 將肉從骨頭上剔下切丁（15x15mm），不好剔的連骨剁塊。
7、 兔肉裝入盆內。 將所有其它調料全部放入。
8、 和勻，醃10分鐘以上，中途翻動幾次。
9、 裝盤。
今天我給大家講講江津涼拌兔的做法。
首先要選4斤左右，生長三四個月的仔兔子。剝皮洗乾淨，與諒水一起下鍋渚。水要放著按看整隻兔子，水漲後中火。10分鐘左右用筷子在兔腿上刺下，沒有血水關火悶5分鐘。在做個料汁。海椒油，姜蒜水，花椒油，鹽，醬油，雞精，毫油，花生米，蔥花，等淋在兔肉上就可以吃了涼拌兔子肉就做好了，鮮嫩可口，太好吃了
