鮑魚乾做法指導：乾製鮑魚的漲發方法：
1、水煮法：先將鮑魚乾放入冷水中浸泡24小時。再用刷子刷去泥沙，洗淨後放入開水鍋內煨1至2小時，離火後燜5至6小時即可
2、水蒸法：將鮑魚乾洗淨後，放入碗內，上籠蒸5-6小時既成
3、鹼發：將鮑魚乾洗淨，先放入溫水中浸24小時，再放入開水鍋內煮1小時，撈出，放瓷盆內，倒入兌好的鹼水，浸泡至回軟無硬心即可。回軟後再用清水反覆漂淨鹼味。鹼發也可以先用冷水或溫水浸泡後洗淨，用純鹼或硼砂碼5至6小時，再用開水燜發至漲，再用清水反覆漂洗鹼味。
鮑魚乾鍋雞的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜
鮑魚乾鍋雞的製作材料：
主料：小雞一隻斬塊，鮮鮑魚4-5只，香菇數朵泡軟，紅棗4-5粒，蒜8-10粒，姜三片。
調味料：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數滴，米酒一大匙。
教您鮑魚乾鍋雞怎麼做，如何做鮑魚乾鍋雞才好吃
鍋裡兩大匙油燒熱，放入薑片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下後放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。開蓋轉大火燒至湯汁將近收幹(不停翻炒)，滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢位即可。
鮑魚乾鍋雞的做法詳細介紹菜系及功效：雲貴菜
鮑魚乾鍋雞的製作材料：
主料：材料：小雞一隻斬塊，鮮鮑魚4-5只，香菇數朵泡軟，紅棗4-5粒，蒜8-10粒，姜三片。
調味料：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數滴，米酒一大匙。
教您鮑魚乾鍋雞怎麼做，如何做鮑魚乾鍋雞才好吃鍋裡兩大匙油燒熱，放入薑片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下後放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。開蓋轉大火燒至湯汁將近收幹(不停翻炒)，滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢位即可。
用料:
小幹鮑魚 一斤，蒜 2瓣，姜 適量，蔥 適量，蠔油 適量，料酒 少許，味極鮮 適量，青辣椒 一個，幹辣椒 一個
做法步驟:
步驟 1 剛去市場買的小幹鮑魚，放上清水，第一遍大把劃拉清洗，沖沖表面，第二遍水把每個小鮑魚肉肉的邊緣清洗一下，第三遍用流水衝一下，控幹水備用
步驟 2 蔥、姜，蒜切片，幹辣椒切段，青辣椒切片備用。
步驟 3 熱鍋澆一點涼油，將油在鍋裡轉一圈，油就已經微熱了，放上蔥、姜、蒜幹辣椒炒出香味，倒入適量味極鮮、耗油，少許料酒，然後倒入控幹水的小鮑魚，大火翻炒幾下，加入青辣椒翻炒幾下，然後轉成中小火繼續翻炒，如果怕糊鍋可以少點一點水在鍋裡，大約翻炒3-4分鐘，小鮑魚就熟了，如果怕火候掌握不好，可以邊炒邊嘗一下。
步驟 4 鮮嫩的小鮑魚完美出鍋啦！
主料：幹鮑300克
輔料：香菇50克，火腿50克，蘆筍50克
調料：蠔油5克，鹽2克，雞粉3克，澱粉5克，植物油10克
做法
1、幹鮑泡發每隻片成三大片，再將香菇、火腿精肉片成與鮑魚大小相同的橢圓形蘆筍入味後斜切大圓片。以上四種原料按顏色排開，成三行12組，入籠蒸透
2、取上湯加調料調味燒開，用水澱粉勾稀芡，淋明油，均勻地澆在鮑魚麒麟上即成。
