材料:黃豆1500克、麵粉750克、米麴黴4.5克、開水2250克、鹽。
製法:
1,首先把黃豆放到清水裡浸泡。
2,然後用高壓鍋蒸熟,撈出來瀝乾水分,放涼備用。
3,然後把米麴黴與麵粉混合,使每粒豆子都沾滿面粉,倒進篩子裡,蓋好棉布靜置發酵。
4,上架6小時開始升溫,料溫保持在35-40度之間 ,自然發酵長出白毛。
5,在48小時左右,黃豆表面會長滿黃綠色菌絲。
6,把黴好的豆子放在篩子裡,晒兩三天太陽,晒到豆子乾透。
7,在豆曲中加入水、鹽,比例為1:2.5:0.4, 倒入黃豆中,攪拌均勻,蓋上紗布日晒夜露。
8,晒了一個星期的黃豆醬,基本就成型了。