要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。家常炒菜小技巧炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。炒肉類菜餚，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。
炒菜方法
1、要炒的青菜泡水10分鐘，洗淨。 2、 準備好乾淨的炒鍋，如果鍋內有水，要先熱鍋，讓水分蒸發，不然會噴油。
3、倒入些許油油的，量大概要覆蓋鍋的平底。
4熱油，等到鍋裡冒煙的時候倒入青菜，用鍋鏟翻炒，青菜是所有形態都沾到油，加一小勺鹽，口味比較重，可以倒少量醬油。青菜熟了，肉眼觀察的到，盛起裝盤
