熱水。
煮蝦之前首先要將蝦提前處理一下，凍蝦需要用清水泡起來，放入冰箱冷藏室，防止解凍過程中蝦頭髮黑如果是鮮蝦需要用清水洗幾遍去除蝦中的雜質。
然後就是醃製，大蝦在水煮之前，最好先用白酒和生薑醃製20分鐘的時間，這樣不但能去腥，還可以讓大蝦更入味。記住是白酒和生薑，不需要料酒或者鹽。
最後就是煮制，有人說是冷水下鍋，那這樣的說法就大錯特錯了，因為大蝦冷水下鍋以後，水煮沸的過程比較長，這個過程中大蝦隨著水溫不斷升溫，就會使得煮制過程太長，蝦肉變得又老又柴。而且大蝦的鮮味也會在知識的過程中慢慢地融在湯裡，蝦肉吃起來口感特別的差。
