醃鹹菜需用重物壓最好先用竹片將鹹菜壓實，再用光滑的大點的石頭壓，如果用水泥塊或別的重物壓最好將重物洗淨包起來再壓。
其實醃好鹹菜最好裝壇口小的罈子，再用乾淨的竹片多層壓實至罈子可倒著放在水盆中也能密封，就不用壓石頭了。
一般醃菜，我們都用光滑，有一面稍平整的石頭，壓在醃菜的上面。不可用轉壓。
因為醃菜經過時間發酵，菜都會變酸，酸性對磚塊腐蝕很強，會掉渣，影響醃菜的口感。
另外壓上重物也是為了醃菜更好的發酵，避免更多的與空氣氧化，造成醃菜發酵過快發爛。
醃鹹菜壓菜的東西可以找一個大石頭。先把石頭搬回家，用流動的水和刷子清洗乾淨，再放洗滌劑刷洗一遍。最後用開的水把它徹底燙一遍，消消毒。晾乾就可以用啦，以後可以年年一直使用。
