步驟1去皮，去骨和刺 留淨肉。
步驟2.將魚肉剁斬成肉蓉，剁斬時要頻繁往魚肉上林蔥姜水，加蔥姜水的作用主要是去腥，致嫩。一斤魚肉加100克蔥姜水為佳，步驟3.魚肉餡裡依次加入，雞蛋清（每2斤魚肉加一個蛋清）鹽，豬油，順時針由慢到快攪拌，不得來回攪拌，否則肉餡容易稀溏，步驟4.待魚肉餡能立住筷子後，加入韭菜末，攪拌均勻就可以包餃子了！
首先把鮁魚處理乾淨，去魚刺，然後把鮁魚肉剁成肉餡，接下來，洗一點韭菜，切碎，放入剁好的鮁魚肉餡兒中，再加點豬肉餡，加調料，食鹽，雞精，味極鮮，料酒，充分攪拌即可。
1/16 花椒粒衝入沸水沖泡出味
2/16 鮁魚肉剁成泥
3/16 黃瓜剁碎
4/16 倒入籠布里
5/16 擠出水分備用
6/16 魚泥里加入少許料酒
7/16 一點一點加入花椒水，順一個方向攪打
8/16 加入黃瓜碎
9/16 加入花生油、香油
10/16 加入鹽，比平時多放一點
11/16 順一個方向攪拌上勁
13/16 先捏緊中間，然後右邊捏褶
14/16 然後左邊捏褶，完成
