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草果籽倒不算太苦,之所以加了草果的滷湯發苦,原因如下:
草果中的所含的脂溶性揮發油隨著長時間的加熱,會有一部份溶入滷水裡的油脂中。這些物質裡的苦澀的成份也會造成滷油發苦。
草果有特異香氣,味辛、微苦。產 地 主產於雲南、廣西、貴州等地。
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